参观酒庄或品酒时，酿酒师常常会强调酒是在不锈钢罐中发酵的，这是因为不同的发酵材质，的确对葡萄酒有很大的影响。

发酵桶是将葡萄汁发酵成为葡萄酒的承载物，发酵桶的材质对于发酵过程中的温度、透气度等都有影响。发酵容器在酿酒的历史上经历过各种争论和改变，随着现代科技的进步，人们不断研发各种材质，目的是使葡萄酒的质量维持在最高且稳定的水准。基于酒庄历史或是市场成本考量等原因，现在世界上主流的发酵罐材质基本上分为橡木桶、不锈钢罐和水泥罐.今天咱们主要来讲讲不锈钢发酵罐。

不锈钢发酵罐

上世纪50 年代以前，许多法国酒庄都存在清洁问题，因设施老旧，许多酒都存在受霉菌感染的问题。

直至20 世纪中期，当时最有影响力的酿酒师艾米尔. 培诺（émile Peynaud）从波尔多开始，到世界各地的酒庄，进行了一系列提升酿酒质量的培训，最出名的包括建议酒庄晚两周采摘葡萄，对采摘的葡萄进行筛选，以及维持干净的酿酒环境以避免酒受到器械污染或各式细菌或霉菌感染。其先进的观念以及对传统的挑战，遭受的反对声浪一直持续到1961年，波尔多名庄奥比昂（Chateau Haut Brion）成为第一个采用不锈钢罐发酵红酒的名庄，从此洁净的酿酒环境以及不锈钢发酵罐开始被世界各地的酿酒师所采纳

不锈钢桶易于清理以及低透气度的材质保证了最低程度的氧化，适宜保持葡萄酒最接近本色的清新风格。使用不锈钢发酵罐，也易于安装温控系统，发酵罐外面的一圈环绕着降温的冷却剂或是流动的冷水，可保证罐内维持最佳发酵温度。

使用不锈钢罐，也易于安装各式酿酒工具如搅拌器，或是在盖子上留有开口以方便酿酒师观察，方便对葡萄酒发酵状况进行调整。不锈钢材质也是唯一能够做成上万升的大发酵罐的，在当时新世界酒庄崛起时，带动了葡萄酒工业化以及量产化，也造成了不锈钢目前仍为世界最广泛使用的发酵罐材质。

不锈钢发酵罐优势：

密封性较好，不会与罐外空气接触，易维持清洁，易于控制发酵温度，长期使用不易损坏，适宜量产使用。

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